Matins de llotja

Posted on Leave a commentPosted in Cuina

Des de que la llotja de pescadors va reprendre l’activitat fa més d’un any, a La Sargantana oferim plats amb el peix més fresc del mar més proper, i és que molts matins a la setmana, ens acostem a la subhasta per endur-nos un pessic de la captura d’aquell dia.

A primer cop d’ull la captura d’aquests matins de llotja és sempre excel·lent: orades enrevoltades i encara alenant, llenguados, llobarros, raps, sípies; tots lluint un aspecte del que ens hem anat desacostumant després de tants anys de veure peix llargament refrigerat, decandit, trist… en resum: mort.

Per un cuiner comprar el peix en aquestes condicions i a més compartir amb el qui l’ha pescat quatre paraules sobre els atzars de la feina del dia, t’obliga a tractar la matèria primera amb un respecte quasi cerimonial: el producte guanya part de l’ànima dels que l’han tractat, s’han enllaçat totes les mirades des del productor al comensal que seu a qualsevol taula del restaurant.

La pesca a Badalona té una història tan llarga com general és el desconeixement dels seus ciutadans d’aquesta activitat. Cal anar a la llotja i en el flamejar salobre dels peixos, en les veus de gramàtica fonda i essencial, en els rudiments del tracte comercial directe, reviure la pertinença a un país, a una ciutat, però sobretot a un paisatge que transportem, fins i tot involuntàriament, allà on anem i tota la nostra vida.