hort conreu sereny

Productors de La Sargantana: compromís i coherència

Posted on Leave a commentPosted in Cuina

Aquest 2012 ha estat l’any del compromís a La Sargantana. Hem decidit fer un esforç per donar coherència a la nostra carta amb tot aquells productes que us oferim i l’hem omplert de productes ecològics, de proximitat, cooperatius i de comerç just. A continuació us presentem aquelles empreses que ens proveeixen amb aquests productes alhora que fan una tasca respectuosa amb l’entorn i implicada socialment.

Mafriseu

La nostra carn ecològica prové del Pirineu, concretament de l’Alt Urgell, on basen la tasca ramadera en la pastura oberta del bestiar que afavoreix l’alta qualitat dels productes que us oferim.

La Llotja de Badalona

Des de que aquesta nova base de pesca artesanal va reobrir a Badalona, hem estat ben atents al que els pescadors de la nostra ciutat ens oferien per presentar-vos a taula el peix més fresc i pescat més a la vora de les nostres costes.

Conreu Sereny

Aquesta entitat treballa terreny a Sant Jeroni de la Murtra alhora que realitza una tasca d’inserció laborar a persones en risc d’exclusió. Ens proveeix de verdura i hortalisses ecològiques conreades ben a prop de casa.

Pagerols

Els amics de Pagerols fa temps que tenen a La Sargantana un punt de repartiment del seu cabàs ecològic, ara també fem servir les seves verdures a la nostra cuina.

Hortec

Aquesta cooperativa que agrupa des de 1991 una vintena de productors exclusivament d’agricultura ecològica, ens porta el gruix de les verdures, fruites i hortalisses que fem servir a La Sargantana.

Alternativa 3

Aquesta cooperativa, nascuda el 1992, importa, elabora i distribueix productes ecològics i de comerç just. El cafè, les infusions i el sucre que fem servir a La Sargantana provenen d’aquesta organització i dels seus productors.

L’Olivera

La tasca d’aquesta cooperativa combina el treball de la terra amb les seves vinyes i oliveres, i el treball amb les persones, a través del seu projecte social que dóna ocupació a persones amb discapacitat i amb risc d’exclusió. La carta de La Sargantana inclou els seus vins.

Matins de llotja

Posted on Leave a commentPosted in Cuina

Des de que la llotja de pescadors va reprendre l’activitat fa més d’un any, a La Sargantana oferim plats amb el peix més fresc del mar més proper, i és que molts matins a la setmana, ens acostem a la subhasta per endur-nos un pessic de la captura d’aquell dia.

A primer cop d’ull la captura d’aquests matins de llotja és sempre excel·lent: orades enrevoltades i encara alenant, llenguados, llobarros, raps, sípies; tots lluint un aspecte del que ens hem anat desacostumant després de tants anys de veure peix llargament refrigerat, decandit, trist… en resum: mort.

Per un cuiner comprar el peix en aquestes condicions i a més compartir amb el qui l’ha pescat quatre paraules sobre els atzars de la feina del dia, t’obliga a tractar la matèria primera amb un respecte quasi cerimonial: el producte guanya part de l’ànima dels que l’han tractat, s’han enllaçat totes les mirades des del productor al comensal que seu a qualsevol taula del restaurant.

La pesca a Badalona té una història tan llarga com general és el desconeixement dels seus ciutadans d’aquesta activitat. Cal anar a la llotja i en el flamejar salobre dels peixos, en les veus de gramàtica fonda i essencial, en els rudiments del tracte comercial directe, reviure la pertinença a un país, a una ciutat, però sobretot a un paisatge que transportem, fins i tot involuntàriament, allà on anem i tota la nostra vida.